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<blockquote data-quote="Markost" data-source="post: 3496164" data-attributes="member: 6023">Derivado de lo que se estaba hablando en el hilo de Noticias del Ministerio de Defensa sobre las cocinas de campaña: Entrenamiento de cocineros del US Army.Puntos a destacar:- No necesitan experiencia previa. El curso (Army Culinary Specialist Course) es para formar cocineros desde cero, pero lo hacen todos los aspirantes, incluso los que tienen título gastronómico-2 días de curso de nutrición y buenas prácticas sanitarias (recordemos que la contaminación cruzada durante la preparación puede causar intoxicación y eso implica bajas)-Técnicas de cocina: uso básico (desde cero) de todos los utensillos, hasta cómo usar un cuchillo. Dura 4 días. Usan las &quot;recipe card&quot;, recetas impresas con ingredientes y pasos a seguir. En este paso el instructor es civil.-Tecnicas de panificado: también lo dirigen instructores civiles. Se enfocan en elaboración y cocción de masas.-Cocina de guarnición: La residencia de los cocineros, 5 días haciendo las prácticas en una guarnición cocinando para las tropas. Todo lo aprendido en los días anteriores se pone en práctica para adaptarse al volumen de platos que consume la unidad. Arrancan desde la mañana con una revisión física (que no tengan heridas expuestas, barba o pelo mal acomodado) y luego a cocinar.-Cocina de campaña: El quinto y último módulo del curso es el Field Operations, dura tres semanas. Les enseñan el montaje y preparación de las cocinas móviles (MK, para 300 hombres) y las cocinas container (CK, para 800 hombres) durante las dos primeras semanas, mientras que en la última hacen las prácticas en la MK.Punto a destacar es la diferencia entre las prácticas en la guarnición y campaña, en la primera predominan los ingredientes frescos y congelados, en la segunda los enlatados y las UGR (me gusta definirlas como &quot;MRE gigantes&quot;).[MEDIA=youtube]yLGRkxbMh9o[/MEDIA]</blockquote>

[QUOTE="Markost, post: 3496164, member: 6023"] Derivado de lo que se estaba hablando en el hilo de Noticias del Ministerio de Defensa sobre las cocinas de campaña: Entrenamiento de cocineros del US Army. Puntos a destacar: - No necesitan experiencia previa. El curso (Army Culinary Specialist Course) es para formar cocineros desde cero, pero lo hacen todos los aspirantes, incluso los que tienen título gastronómico -2 días de curso de nutrición y buenas prácticas sanitarias (recordemos que la contaminación cruzada durante la preparación puede causar intoxicación y eso implica bajas) -Técnicas de cocina: uso básico (desde cero) de todos los utensillos, hasta cómo usar un cuchillo. Dura 4 días. Usan las "recipe card", recetas impresas con ingredientes y pasos a seguir. En este paso el instructor es civil. -Tecnicas de panificado: también lo dirigen instructores civiles. Se enfocan en elaboración y cocción de masas. -Cocina de guarnición: La residencia de los cocineros, 5 días haciendo las prácticas en una guarnición cocinando para las tropas. Todo lo aprendido en los días anteriores se pone en práctica para adaptarse al volumen de platos que consume la unidad. Arrancan desde la mañana con una revisión física (que no tengan heridas expuestas, barba o pelo mal acomodado) y luego a cocinar. -Cocina de campaña: El quinto y último módulo del curso es el Field Operations, dura tres semanas. Les enseñan el montaje y preparación de las cocinas móviles (MK, para 300 hombres) y las cocinas container (CK, para 800 hombres) durante las dos primeras semanas, mientras que en la última hacen las prácticas en la MK. Punto a destacar es la diferencia entre las prácticas en la guarnición y campaña, en la primera predominan los ingredientes frescos y congelados, en la segunda los enlatados y las UGR (me gusta definirlas como "MRE gigantes"). [MEDIA=youtube]yLGRkxbMh9o[/MEDIA] [/QUOTE]

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